Çerkeş’in "Yeşil Hazinesi" Toprak Üstüne Çıktı: Madımak Mesaisi Başladı!
Çerkeş'te baharın gelişiyle birlikte doğa canlanırken, bölge halkının vazgeçilmez lezzeti ve şifa kaynağı olan "Madımak" otu da yüzünü gösterdi. Havaların ısınmasını fırsat bilen vatandaşlar, meralara ve kırlara akın ederek sezonun ilk madımaklarını toplamaya başladı.
Kış uykusundan uyanan Çerkeş toprakları, bugünlerde hummalı bir çalışmaya ev sahipliği yapıyor. Özellikle kadınların gruplar halinde çıktığı madımak toplama mesaisi, sabahın erken saatlerinde başlayıp gün batımına kadar sürüyor. Çerkeş’in temiz havası ve verimli topraklarında da yetişen madımak otu, yöre halkı için sadece bir bitki değil, aynı zamanda köklü bir mutfak kültürünün simgesi.
Topladıkları madımakları özenle seçen vatandaşlar, bu doğa harikasının zahmetli ama keyifli bir iş olduğunu belirtiyor. Diz çökerek, küçük bıçaklar yardımıyla tek tek toplanan madımaklar; hem yemeği hem de bükmesiyle eşsiz bir lezzete dönüşüyor.
Uzmanlar ise madımağın tam bir antioksidan deposu olduğuna dikkat çekiyor. Kan şekerini dengeleme, sindirimi kolaylaştırma ve bağışıklığı güçlendirme gibi birçok faydası bulunuyor.
Vatandaşlar, Badıma bükmesini Işıklar Konağında bulunan Çerkeş Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifinden de temin edebiliyor.
Malzemeler
İç Malzeme
2 kg badıma
4 büyük soğan
2 kaşık tereyağı
4 yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
Hamur Malzeme
2 kase un
1 su bardağı ılık su
1 paket mayanın yarısı
1 tatlı kaşığı tuz
Tencerede soğan yağ ile pişirilir, üzerine badıma eklenir. Hepsi pişene kadar kavrulur. Soğuduktan sonra içine yumurta kırılır ve karıştırılır.
Ayrı büyük bir kapta un , su, maya ve tuz yoğurulur. Küçük bezelere bölünür. Bezeler oklava ile açılarak içine hazırlanmış iç malzeme koyulur. Hamur yarım daire şeklinde katlanır ve saçta pişirilir. (Teflon tavada da yapılabilir.)
Tarif: Dilek Alkan
Kaynak: cerkesinyemekleri.com